尽人皆知，任何事情都是有忌讳的。炒菜也是不破例的。下面就跟
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榜首，花生油、动物油炒菜不宜后放盐
用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄曲霉菌污染，假如条件适合，霉菌会发生一种毒素，叫黄曲霉素。花生油尽管经过处理，但仍有残留微量的毒素。炒菜时。等油热后先放盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，能够利用盐中的碘化物免除黄曲霉菌毒素。
第二，用动物油炒菜也宜在炒菜前放盐，这么可削减动物油中有机氯的残余量，对人健康有利。
第三，炒菜时油锅不宜烧得太热，在做菜时油锅不宜烧得过旺。因为油脂在高温下会被损坏而形成对人体损害较大的致癌物。常常食用这种油炒菜对人体有害，容易患低酸胃炎或胃溃疡病，甚至还也许发生癌变。
第四，炒菜用油不宜过量，炒菜用油渍要适当，不宜过多。因为菜肴在烹调时用油过多，调味品不易渗到食品内部，会直接影响菜肴滋味。一起，用油过多，食物外面会围住一层油脂，食后因为肠胃消化液不能彻底与食物触摸，因此不利于人体对营养物质的吸收。
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